Pôle Technologie fromagère et laitière

A partir d’une expertise de la matière première, des conditions de fabrication et du produit fini, le pôle Technologie a pour principale mission d’identifier les bons leviers permettant d’atteindre la qualité recherchée.

Ses principaux domaines d’interventions :

• innovation produit,
• optimisation des rendements,
• intervention dans les ateliers fermiers, artisanaux et industriels par un accompagnement personnalisé pour la résolution des problèmes technologiques (du lait collecté aux produits emballés), et de qualité organoleptique,
• nutritionnelle ou sanitaire des produits fabriqués,
• mise en place d’outils de suivi de la qualité et des paramètres technologiques,
• conception et réalisation d’expérimentations pour une meilleure maîtrise technologique.

Des équipes sont spécialisées par thématiques, par exemple sur les fromages à pâte pressée, les produits laitiers caprins ou les produits fermiers.

Le pôle Technologie dispose de 3 plateformes technologiques en propre, connectées avec des outils de l’INRA et des ENIL pour gérer des expérimentations fromagères et laitières, de l’échelle labo à l’échelle semi industrielle (techniques séparatives : centrifugation, microfiltration, ultrafiltration, osmose inverse…// traitements thermiques : pasteurisateur à plaques, stérilisateur à tube…// technologie laitière et fromagère : homogénéisation, foisonnement, cuves et équipement pour les principales technologies fromagères, caves d’affinage…).

Contacts : Eric Notz - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. - Tél. +33 (0)3 81 55 92 92
Thierry Jouvet - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. - Tél. +33 (0)4 50 03 33 03