Programmes en cours

Arbres
C’est un projet de recherche financé en partie par la Région Bretagne et labellisé par le Pôle de compétitivité VALORIAL comme "projet structurant". Ce projet vise à produire des arbres de raisonnement en fromagerie, de manière à préserver, structurer et transmettre le raisonnement fromager.

Microtyros
Ce programme qui s'achève, financé en partie par la Région Rhône-Alpes, vise à renforcer les connaissances et la maîtrise technologique dans le domaine stratégique des ferments : dynamiques de population des lactobacilles hétérofermentaires, génotypage des collections, interactions entre les différents types de flores dans le cadre de la maîtrise de l'écosystème fromager.

Biofibois
"BIOFIBOIS" est un projet qui a été mené dans le cadre de l'ACTIA. Il a permis d'accroître les connaissances sur le rôle très positif du bois en fromagerie, notamment en affinage.

Report des laits en AOC Laguiole
Ce programme effectué dans le cadre de l'UMT TREFL (Aurillac), vise à mesurer l'influence des facteurs  - temps / température / équilibres microbiens initiaux - sur les qualités microbiologiques du lait lors de son report. Elle a également pour objectif de mesurer l'effet de différents reports du lait sur les qualités organoleptiques des fromages AOC Laguiole.

Agilait
"AGILAIT" est un projet ANR avec ARILAIT Recherches, animé par l'INRA STLO de Rennes, dont un des buts est d'étudier l'influence des laits à teneurs élevées en acides gras insaturés sur la qualité des fromages et la technologie.

STEC
"STEC", projet ANR coordonné par l'ENV de Lyon, vise à savoir si l'acido résistance des E. coli producteurs de toxines de type Shiga leur confère une supériorité écologique en fromagerie.

UMT Teresa (action 2)
« L'action 2 de l’UMT TERESA » (menée en relation avec l’AFSSA Maisons-Alfort) réside dans le développement et le transfert des méthodes performantes de caractérisation des Escherichia coli vérotoxiques (ex ; E. coli O157:H7, 026, 0145…) dans les produits et en particulier dans les fromages.

Peptides et filant
Le projet "Peptides et Filant" est un projet financé par la Région Bretagne avec l'INRA STLO de Rennes qui vise à identifier les peptides impliqués dans les propriétés filantes des fromages à chaud et comprendre leur origine, notamment en relation avec les ferments.

Propionibactéries probiotiques
Ce projet constitue une collaboration avec l'INRA STLO de Rennes pour démontrer les qualités pour la santé des bactéries propioniques dans les fromages.

UMT Teresa (action 3)
"L'action 3 de l’UMT TERESA » réside dans le transfert de méthodologie permettant de détecter rapidement et simplement, puis de confirmer la présence de toxines staphylococciques de nature et de concentration pathogènes pour le consommateur.
L’enjeu scientifique est donc d’améliorer les méthodologies de traitement des échantillons (produits alimentaires), de disposer des capacités de détection transférables pour les toxines classiques et les nouvelles toxines (G, H et I) par immuno-capture et de mettre en place les moyens d’une confirmation de pointe en utilisant les outils de chromatographie couplés à la spectrométrie de masse.

Colzoprot
"COLZOPROT" est un projet de recherche financé en partie par la Région Bourgogne et labellisé par le Pôle de comptétitivité VITAGORA.  Il vise à mesurer l'incidence de la substitution de tourteau de soja par du tourteau de colza à 2 ou 9% de matière grasse sur les qualités sensorielles et nutritionnelles des fromages fabriqués.

Projet Flore QPS
Animé par le Laboratoire de Génétique Microbienne de l'INRA, ce programme ANR auquel participe Actilait consiste à enrichir les connaissances pour l'application du concept européen "QPS" (Qualified Presumption of Safety) et de repérer les souches porteuses de gènes indésirables dans les produits alimentaires.

"Variabilité des profils d'acides gras du lait", en fonction de l'alimentation des chèvres et de la saison : étude de l'évolution des acides gras d'intérêt nutritionnel durant la lactation en considérant les 4 principaux régimes alimentaires existant en France, et suivi de la concentration de l'acide 4 éthyl-octanoïque principal marqueur de la flaveur chèvre.

"Texture des fromages de chèvre à coagulation lactique" avec le transfert aux fromages de chèvre d'outils de mesure instrumentale de la texture, et l'objectif, par l'étude des facteurs agissant sur la texture, de leur hiérarchisation et de la prise en compte de leur variabilité.

"PaRMEELI" : analyse du cycle de vie du lait de chèvre, pour la partie transformation, et connaissance, en vue d'une meilleure maîtrise, des consommations en eau et énergie pour les principaux types de transformation du lait de chèvre.

"Valorisation culinaire des fromages de chèvre" : projet qui devrait débuter en 2008 et qui a pour objectif de mieux comprendre et maîtriser le comportement des fromages dans le cadre d'une utilisation culinaire.

"Flore d'affinage et flaveur des fromages de chèvre", avec pour ce programme qui s'achève, la mise au point d'un milieu fromager lactique "modèle", simple, économe et rapide à utiliser, et l'évaluation avec ce milieu du caractère aromatique de nombreuses flores d'affinage, seules ou en association.

"Maîtrise de la contamination en Staphylococcus aureus en filière caprine", avec la recherche de lait de chèvre naturellement inhibiteurs (de S. aureus), de par leur écosystème microbien natif, puis l'étude de la conservation de ce caractère inhibiteur en fabrication lactique et présure, et de la robustesse de cette inhibition vis-à-vis des souches de S. aureus et des paramètres technologiques.

Recherche en produits fermiers

« Contribution à la performance technico-économique des exploitations fromagères fermières en améliorant la maîtrise technologique et la qualité des fromages » : ce projet multi-partenarial (chef de file : Institut de l’Elevage), porte sur la vaste question de la maîtrise de l’acidification dans le processus de fabrication des fromages de technologie lactique.

« Lactosérum de pâtes pressées » : il s'agit d'évaluer la possibilité de valoriser le lactosérum de pâte pressée comme méthode d'ensemencement pour la fabrication de pâte pressée (comme cela est fait en lactique), en tenant compte notamment des aspects sanitaires.

« Acquisition de connaissances sur les flores dominantes isolées de lait cru de chèvre » : le but de cette étude est d’approfondir les connaissances sur les entérocoques et les staphylocoques à coagulase négative en transformation fromagère fermière.

« Impact de la qualité du lait sur les caractéristiques de texture des fromages de type caillé doux » : il s'agit de mieux appréhender l'impact des variations saisonnières de la qualité du lait (TB et TP) sur les caractéristiques organoleptiques (notamment la texture) du Banon AOC (chèvre) et des caillés doux de brebis.