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Les Maisons du Goût participent à de nombreux travaux visant à faire progresser les connaissances, les méthodes et les pratiques dans le domaine de l’évaluation sensorielle et plus globalement des sciences de la consommation. Elles sont impliquées dans des programmes collectifs de recherche d’envergure régionale, nationale ou européenne.
Des exemples de programme de recherche :
- mise en place de tests d’inter-comparaison des laboratoires pour les épreuves de profil
et les tests triangulaires,
- mise en place d’outils automatisés de calcul des performances des sujets qualifiés ou
experts,
- impact de l’effectif du panel et du nombre de sollicitations des consommateurs lors
d’études hédoniques,
- programme ANR sur la mise en place d’un outil visant à évaluer l’hédonicité des
consommateurs vis à vis des aliments sucrés, salés ou gras. |
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De par leur appartenance à Actilait (l'institut technique agro-industriel de la filière laitière), Les Maisons du Goût sont régulièrement impliquées dans des missions d’intérêt général pour les filières laitières.
C’est ainsi qu’a pu être mis en place une aromathèque fromagère, outil de référence susceptible d’illustrer 30 notes aromatiques présentes dans les produits laitiers.
Un jury d’experts capable de caractériser très finement le profil aromatique des fromages a également été développé pour répondre à des démarches très pointues (avec la possibilité de détecter 110 descripteurs d'odeurs, d'arômes et de goûts) . |
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