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Les Maisons du Goût sont en mesure de gérer tous types d’études hédoniques quantitatives et ceci dans divers contextes de consommation et zones d’interrogation en France et en Europe. Les problématiques qui nous sont le plus souvent confiées concernent :
- des mesures d’acceptabilité et de préférences,
- des études de segmentation,
- l'explication des préférences,
- des études quali-quantitatives de concepts produits,
- des études d’adéquation produit-packaging,
- la hiérarchisation des critères sensoriels dans la construction de
l’acceptabilité et des préférences…
Une maîtrise de différentes techniques ou outils d’analyses
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La technique du profil idéal
avec la possibilité d'obtenir des pistes
d'optimisation pour chaque caractéristique
pertinente
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La cartographie des préférences
avec la possibilité d'étudier les segmentations
de consommateurs à l'intérieur d'une large population
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La régression PLS
pour identifier le poids respectif des caractéristiques organoleptiques sur l'acceptabilité
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L'analyse des pénalités
qui, à partir des échelles JAR, permet d'identifier l'impact relatif sur l'acceptabilité des différents critères évalués
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L’analyse lexicale du discours des consommateurs
qui, au-delà du calcul des ratios présentés ici, permet d'identifier la sémantique retenue par les
consommateurs pour évoquer les qualités et défauts constatés dans les produits évalués
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Produit A |
Produit B |
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Qualités |
Défauts |
Ratio |
Qualités |
Défaults |
Ration |
| Aspect |
71 |
35 |
+2,0 |
85 |
21 |
+4,0 |
| Odeur |
49 |
25 |
+2,0 |
58 |
16 |
+3,6 |
| Texture |
63 |
52 |
+1,2 |
82 |
23 |
+3,6 |
| Goût |
58 |
28 |
+2,1 |
73 |
28 |
+2,6 |
| Total |
233 |
140 |
+1,7 |
284 |
88 |
+3,2 |
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La notation par rapport à l'idéal
permet d'évaluer le degré d'adéquation de chaque critère sensoriel avec l'attente des consommateurs
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Un panel non surexposé
Plus de 5000 personnes
Enfants
Adultes
Seniors
Fréquence sollicitation du panel
Un ciblage rigoureux
Le ciblage des sujets constitue l’élément crucial d’une étude consommateurs.
Aux Maisons du Goût, le protocole et le questionnaire de ciblage des sujets sont clairement définis avec le demandeur de l’étude. La traçabilité du ciblage peut être contrôlée à tout moment.
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