Actilait renforce ses liens structurels avec le monde de la recherche

Actilait assure la coordination de la nouvelle Unité mixte technologique "CASEOLIS" située à Rennes, et la coordination ou co-animation de deux Réseaux mixtes technologiques "LISTRAL" et "FLOREPRO". Cette UMT et ces deux RMT ont été agréés en octobre 2009 par la Directrice générale de l'enseignement et de la recherche du Ministère de l'alimentation de l'agriculture et de la pêche.

L'Unité Mixte Technologique "Caseolis" qui rassemble Actilait et l'UMR Sciences et technologies du lait et de l’oeuf STLO INRA-Agrocampus Ouest  va travailler de 2010 à 2014 sur les protéases impliquées dans la construction de la qualité des fromages à pâte pressée qui constituent la moitié des 1,24 million de tonnes de fromages affinés produits en France.

Il s'agit d'étudier les variables de contrôle et les mécanismes de la "protéolyse" de ces fromages. La protéolyse est en effet la coupure progressive des protéines pendant l'affinage qui contrôle la formation de la texture et contribue aux aptitudes culinaires des fromages.
Forts de leur expérience de travail en commun datant de plus de 25 ans, les deux laboratoires, l'un public, l'autre privé, ont identifié la protéolyse primaire des fromages comme un verrou cognitif dont la levée permettra un meilleur contrôle de leur qualités fonctionnelles et sensorielles.

L'UMT créée constitue un véritable pôle de compétence basé au centre du plus important bassin laitier français.
Les forces ainsi rassemblées atteignent une dimension internationale en relation avec les principaux laboratoires européens et mondiaux travaillant sur les technologies fromagères.

Renseignements auprès de Romain Richoux, Coordinateur de l'UMT Caseolis ( This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it )

Le Réseau mixte technologique "Listral" s'intéresse aux lipides structurés d'origine alimentaire. Autour d'Actilait sont rassemblés deux autres Instituts techniques agroindustriels (Adiv et Iterg), deux organismes de recherche publics (Inra et Ifremer), un centre technique (Cetiom), un organisme d'enseignement agricole (Enilia-Ensmic) et deux interprofessions (Cniel et Onidol).

Les objectifs de ce RMT sont de fédérer et rassembler les connaissances concernant la structure de la matière grasse des filières animales et végétales afin de trouver les structures, natives ou obtenues via des procédés technologiques, permettant d’améliorer l’impact de la matière grasse sur la santé. En effet, les acides gras ont un rôle important d’un point de vue nutritionnel, ils sont néanmoins inclus dans des structures telles que les triglycérides, gouttelettes lipidiques, cristaux de matière grasse, qui influencent leur digestibilité. Les avancées de la recherche en nutrition ont d’ailleurs abouti à la reconnaissance récente de l'importance du rôle de la structuration moléculaire/supramoléculaire de la matière grasse dans les matrices alimentaires sur la digestion et le devenir métabolique des lipides.
Dans certaines filières alimentaires néanmoins, la relation structure de la matière grasse / fonction nutritionnelle n’a pas été suffisamment étudiée et les connaissances déjà acquises ne sont à l’heure actuelle ni synthétisées d’un point de vue opérationnel, appliqué, ni réellement transférées auprès des entreprises. ce RMT aura donc également pour objectif de transmettre les connaissances et résultats des actions auprès des acteurs industriels, du corps enseignant mais également de diffuser ces informations jusqu’au corps médical et prescripteurs de santé.

Renseignements auprès de Ketsia Raynal-Ljutovac, Coordinatrice du RMT Listral ( This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it )

Le Réseau mixte technologique "Florepro" a pour objectif d’apporter des éléments de réponse sur la maîtrise du procédé de bioprotection permettant une meilleure gestion du risque sanitaire. Il rassemble six Instituts techniques agroindustriels (Actilait, Adiv, Adria-Normandie, Aerial, CEVPM, Ifip), deux organismes de recherche publics (Inra et Ifremer), deux établissements d'enseignement/recherche  (Enitiaa et Agroparitech).

Cette thématique est importante car quelle que soit la denrée alimentaire, la maîtrise du procédé de biopréservation requiert de disposer (1) d’un éventail de souches ou de cocktail de souches agissant par différents mécanismes inhibiteurs (2) d’une caractérisation fine des souches utilisables, (3) de leurs effets dans les produits (flaveur, texture..), (4) de leur innocuité, de leur mode d’action (production de composés inhibiteurs, compétition nutritionnelle), (5) de l’activité bio-protectrice d’une espèce au sein de l’écosystème propre à chaque matrice.

Dans ce contexte, la mise en place d’un Réseau Mixte Technologique sur les « Flores protectrices » est un moyen innovant pour fédérer un groupe d’experts avec une reconnaissance nationale autour de cette thématique. La pertinence de ce réseau repose sur la collaboration entre les 3 filières agroalimentaires principales (produits carnés, produits fromagers et produits de la mer)

Au travers ce RMT les organismes de recherche et centres techniques travaillant sur la thématique pourront mettre à profit leurs compétences acquises au cours des dernières années de recherche et participer avec les partenaires des autres filières à la diffusion des connaissances scientifiques et techniques auprès des industriels, des consommateurs et des pouvoirs publics.

Renseignements auprès d'Emmanuel Jamet, Co-animateur du RMT Florepro ( This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it )