Workshop d'Actilait le 24 avril à Rennes sur la Recherche et la Technologie fromagère

A l'issue de la semaine de la FIL (Quatrième Semaine FIL Sciences et Technologies- DSTW - http://www.fil-idf-dstw2009.com), Actilait organise à Rennes, le 24 avril 2009 de 9 h à 12 h, un workshop en anglais où seront présentés les résultats obtenus par les chercheurs d'Actilait.

Ce workshop est ouvert gratuitement à tous les participants de la Semaine FIL DSTW.

A l'ordre du jour  :
1- Utilisation des bactéries propioniques pour contrôler la flaveur des fromages (Jean-René Kerjean, Actilait-Rennes)
2- Origine de la flaveur des fromages de chèvre (Ketsia Raynal-Ljutovac, Actilait-Surgères)
3- Les Clostridia (Emmanuel Jamet, Actilait-Paris)
4- Le profil sensoriel qualitatif des arômes (Françoise Béherec, Actilait/Les Maisons du Gout-Rennes)
5- Les propriétés culinaires des fromages (Romain Richoux,  Actilait-Rennes)
6- Depuis le contrôle technologique traditionnel jusqu'à la modélisation : possible ? nécessaire ? exemples. Discussion avec Thierry Jouvet (Actilait-La-Roche-sur-Foron), Stéphane Gavoye (Actilait-Mamirolle), Alexandre Lauret (Actilait-Surgères), Romain Richoux & Jean-René Kerjean (Actilait-Rennes)

Pour tous renseignements complémentaires : contactez Jean-René Kerjean (Responsable scientifique d'Actilait) This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it  - Tél. +33 (0)2 23 48 55 88